世界一・中秋陽一シェフ直伝
パテ・クルート 実演と試食の特別会**
フランス料理の前菜のなかで、
ひときわ静かな存在感を放つ一皿があります。
**パテ・クルート（Pâté en croûte）**。
肉を練り、層を設計し、生地で包み、焼き上げる。
ただの前菜ではなく、
**技術・思想・時間**が凝縮された料理です。
高級レストランのコースで供され、
一方でフランスではブーランジェリーにも並ぶ。
ではこれは高級料理なのか、郷土料理なのか。
なぜデパートでは滅多に出会えないのか。
そして――
**なぜ、作り手が変わると味も表情もまったく別物になるのか。**
今回の特別会では、
その問いを「世界一の料理人」に直接投げかけます。
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### 世界一の技、その核心へ
講師は、東京・湯島「ア・ターブル」
**中秋陽一シェフ**。
2025年10月、フランス・ロモランタン＝ランチュネーで開催された
**「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界大会2025」**において、
ジビエ料理の最高峰とされるこの世界大会で
**日本人シェフとして初の世界一**を獲得。
審査委員長はM.O.F.、
審査員にはミシュラン三ツ星・二ツ星の名だたる料理人たち。
その舞台で頂点に立った中秋シェフが、
今回はパテ・クルートの本質を語ります。
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### 「作るところを見る」という、稀有な体験
パテ・クルートは、
冷蔵管理、広い作業スペース、繊細な工程を必要とするため、
**仕込みの現場を見る機会がほとんどありません。**
今回は特別に、
・構造
・工程
・味の設計
・個性の出し方
を、**実演を交えて体験**していただきます。
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### そして、食べる。
中秋シェフ曰く、
**パテ・クルートは「単品で完結する料理」。**
そのため、他の料理は出しません。
付け合わせは添えますが、主役はただ一つ。
**この日のために用意された特別なパテ・クルートを、存分に。**
もちろん、
**ワインもたっぷりご用意します。**
知るほどに、
一切れごとの味わいが変わり、
理解とともに美味しさが深まっていく時間です。
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## 開催概要
**日時**
3月8日（日）13:00～
**参加費**
16,000円
（講習・実演・体験・試食・ワイン代すべて込み）
※Peatixよりチケットをご購入ください
https://peatix.com/event/4814078/published
★**プレミアム会員特別価格あり**
ガストロノミー協会メッセンジャー、
もしくは佐藤まで直接ご連絡ください。
専用購入ページをご案内いたします。
**定員**
15名
**会場**
参宮橋キッチン
（渋谷区代々木4丁目8-2／万豚記となり）
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131810/13050347/
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※開催3日前以降のキャンセルはキャンセル料を頂戴します
※当日、機材等の破損があった場合は実費請求となります
あらかじめご了承ください