荒木町の「南方中華料理　南三」にいかれたことありますか？　今年は「ガチ中華」という言葉が流行ですが、そんな言葉が出来る前から中国郷土料理をずっと作ってきたのが南三の水岡シェフです。鴨の舌や豚の大腸を使った郷土料理や発酵料…

10月4日に行われた賛助会員限定イベント第６回、『大木淳夫と今や予約困難店の白金高輪の『鮨まつうら』へ行こう！』も素晴らしい一夜となりました。 そもそも４月に予約の連絡を入れたら「すみません、10月まで取れません」と。 …

今や半年先まで予約の取れなくなった、白金高輪の「鮨まつうら」を貸し切りました。 オープンは2019年。期待の若手ナンバー１といわれ、「東京最高のレストラン」でも注目店として取り上げ、高い評価を得ていましたが、あれよあれよ…

青山「いち太」の常連限定「うな太」は想像を絶する料理でした。料理長の佐藤さんは矢部出身。基本をしっかりと身に付けた料理を出しますが、この日はうなぎ四種を白焼きで食べ比べ。 内訳は、海水が気仙沼と閖上、汽水が浜名湖、淡水が…

青山にある割烹「いち太」は、私、柏原が都内で好きな割烹のベスト３に入る「銀座矢部」で長年修業した佐藤太一さんの店です。私は開店当時から訪れていますが、矢部由来の料理を継承しながらも、どんどん進化しており、毎回うかがうのが…

日本ガストロノミー協会では賛助会員限定で、５月から定期的にマッキー牧元、大木淳夫らの理事とっておきの飲食店を一緒に訪れる会を行います。 第一弾は協会代表の柏原が、大好きな岡村光晃シェフの新店をいち早く訪れるイベントを行い…