美味しいカレーの作り方を知りたい。 自分で作ると適当にスパイス入れて作るからなんかバランス悪い 一度しっかり教えてもらいたいなと思っておりました。 そんな理由からスパイスのプロフェッショナル　シャンカール野口さん、食べ方…

僕は昔、東京の名だたるすき焼き店を片っ端から食べ歩いた事があります。その時一つの真理にぶち当たりました。 それは当たり前ながら気が付かなかった、「最終調理は中居さんが行う」というこの料理の特殊性です。 そのためベテランと…

今から20年前，東京の名だたるすき焼きを全部回ったことがある。 その中で最も抜きん出ていたのが「人形町今半」だった。 肉の質、肉を焼く中居さんの技量、割下の加減、ザクと呼ばれる野菜や他の具の質の高さ、最後の締め、すき焼き…

今回の『柏原います！』。当初は参加希望の方が少なめで「三連休の中日だから仕方ないか！？」と話しながら始まった日曜日の夕暮れ・・。 いや〜、幕を開けたら続々と集まってくれました。 荒木町『お料理　ほりうち』の堀内さんは、「…

熟成肉で有名な格之進　肉おじさんこと千葉さん参宮橋にご登場！ 今回は肉やハンバーグをいただくだけでなく、格之進の肉に対する考え方、仕事のあり方、そしてハンバーグを学びました。 第一部：ハンバーグおじさん・松橋さんによる、…

今回、贅沢にも紹介制の銀座のBar「Bar 木挽町」でウィスキー勉強会を開催できました。 そもそもの今回の企画の発端はここのBarのウィスキーの品ぞろえ・マスターの知識、価格が非常に良いので「勉強会させてください!!」と…

ウィスキーが世界的に大人気 マッカラン18年が3万超え 山崎も超高級ウィスキーとなった ハイボールもみんな頼む 何気なく頼んでいるウィスキーですが、改めて勉強しませんか？ 第一回は本家本丸のスコッチ アイラ？スペサイド？…

DepTH brianzaは、奥野さんが考える現時点でのBrianza Groupの集大成です。 12席の小さな店で奥野さん自ら料理します. 募集は6席です。参加ご希望の会員の方は下記FB【DepTH brianzaの会…

今年もいろいろなことがありましたが、ようやくコロナ禍を脱し、正常運転ができるようになりました。日本ガストロノミー協会のイベントもたくさんできました。 今年最後のイベントを「柏原います！ vol.83」と、ガストロノミー協…

究極の「ハモンイベリコ」を求めてスペインに10年通い続け、新宿御苑前で生ハム専門店『イベリ家』も経営されている山田悠平さんに登場いただき、世界最高峰と言われる”ハモンイベリコ・デ・ベジョータ100%BIO”を堪能。 スペ…

前回も大人気で原木が1本なくなりました!! 第二回もやります!! このハモンイベリコの生ハムを食べるといままでのイベリコ生ハムっていったい何だったんだろうと思います。 口溶け、香り、旨味が異次元なんです。1枚食べるだけで…

今年もやってまいりました！ 鳳凰美田の会の季節です♪ おかげさまで今年で３回目となるこのイベント。 いつも蔵人の神成さんがお持ちいただくシークレット酒は、この会でしか飲めない貴重なお酒です。 １年目は、品評会用の候補のひ…