【開催報告】5/21（日）ゼロからの挑戦　新進気鋭のクラフトサケ　haccobaを知ろう!!

ゼロからの挑戦　新進気鋭のクラフトサケ　haccobaを知ろう!!

福島県南相馬市小高地区に誕生したマイクロブルワリー「haccoba」。
東京電力福島第１原子力発電所事故の影響で、一度は住民全員が避難を余儀なくされた福島県南相馬市。
一時は住人がゼロとなった街で、佐藤太亮さんを中心に全く新しい発想で文字通りゼロから作り始めたお酒「クラフトSAKE」。
ホームページに「自由な酒づくりこそが発酵文化の源流であると捉え、ジャンルを超えた酒づくりを追求することで、つくる楽しさを分かち合います。」とある通り、米以外にレモン、シナモン、唐辛子、味噌・・・と、びっくりするようなものまでブレンド。
ただし、「米と米麹の酒という”発酵文化のコア”」を外すことはないという揺るぎない信念と斬新な発想を持ち、彼ら自身が楽しみ、作る楽しさを分かち合い、次から次と斬新な「クラフトSAKE」が生み出されてきています。
今回は、代表の佐藤太亮さんに六種類の「クラフトSAKE」を持って参宮橋のキッチンに来ていただきました。

一部では、佐藤さんからスライドを交えて「haccoba」のプロフィールや考え方を紹介いただきました。
新しい発想を、こんなに柔軟に、生産者から仲間を街まで巻き込んで歩んでこられたストーリーはとても興味深いものがありました。

二部では、それぞれがフローラルでボタニカル、カクテルのようでもある個性豊かな「haccobaのクラフトSAKE」に合わせた料理を一緒に楽しんでもらいました。この酒に合わせるのは、和食ではないし⁈、、。
なかなか難しいかと、そこでスパイスにも造詣が深くコンテンポラリーな料理もこなす南雲シェフに依頼。
シェフの元に酒が届いたのが１週間前のこと、飲んでみてそれぞれの個性に驚き「これはどう合わせたら良いものか？間に合うだろうか？・・」かなり悩まれたようですが、それぞれの個性を生かしながらもさらに奥深く楽しめるよう、マディラ酒風味、ハリッサ、パクチー、タヒンなど多種多様な香りを用意いただきアレンジしてもらいました。
結果、sold outが続く「haccobaのクラフトSAKE」に南雲シェフの創作料理が見事にマリアージュ。
参加のみなさんは斬新な美味しい体験を楽しんでいただいたのではないでしょうか。