僕は昔、東京の名だたるすき焼き店を片っ端から食べ歩いた事があります。その時一つの真理にぶち当たりました。 それは当たり前ながら気が付かなかった、「最終調理は中居さんが行う」というこの料理の特殊性です。 そのためベテランと…

今から20年前，東京の名だたるすき焼きを全部回ったことがある。 その中で最も抜きん出ていたのが「人形町今半」だった。 肉の質、肉を焼く中居さんの技量、割下の加減、ザクと呼ばれる野菜や他の具の質の高さ、最後の締め、すき焼き…

今回の『柏原います！』。当初は参加希望の方が少なめで「三連休の中日だから仕方ないか！？」と話しながら始まった日曜日の夕暮れ・・。 いや〜、幕を開けたら続々と集まってくれました。 荒木町『お料理　ほりうち』の堀内さんは、「…

37年間勤めた会社を辞めて、2023年にフリーになったときは、こんなに出張の多い生活をするとは思わなかったのですが、予定がずいぶん入ってきてしまい、ここのところ不定期開催ですいません。2月の「柏原います！」11日といたし…

熟成肉で有名な格之進　肉おじさんこと千葉さん参宮橋にご登場！ 今回は肉やハンバーグをいただくだけでなく、格之進の肉に対する考え方、仕事のあり方、そしてハンバーグを学びました。 第一部：ハンバーグおじさん・松橋さんによる、…

格之進　肉おじさんによるハンバーグ勉強会 ～スペシャルな素材の牛肉と豚肉も食べちゃいます～ 熟成肉で有名な格之進　肉おじさんこと千葉さんの登場です! 知っているようで意外とわかっていない国民食のハンバーグ では、月間30…

「柏原います！」は、スペイン・サンセバスチャンにある「美食倶楽部」にならって、食いしん坊がみんなで料理をして、それを分け合いながら楽しもうというイベントです。料理の腕前は一切問いません。豪華である必要もありません。 20…

2024年はコロナから解放された年として、のちのち考えられるといいですね。12月の最後の「柏原います！」を24日に行ったので、今年最初は22日といたします。18時からゆるゆる始めていますので、遅めでもご参加いただけますよ…

今回、贅沢にも紹介制の銀座のBar「Bar 木挽町」でウィスキー勉強会を開催できました。 そもそもの今回の企画の発端はここのBarのウィスキーの品ぞろえ・マスターの知識、価格が非常に良いので「勉強会させてください!!」と…

ウィスキーが世界的に大人気 マッカラン18年が3万超え 山崎も超高級ウィスキーとなった ハイボールもみんな頼む 何気なく頼んでいるウィスキーですが、改めて勉強しませんか？ 第一回は本家本丸のスコッチ アイラ？スペサイド？…

DepTH brianzaは、奥野さんが考える現時点でのBrianza Groupの集大成です。 12席の小さな店で奥野さん自ら料理します. 募集は6席です。参加ご希望の会員の方は下記FB【DepTH brianzaの会…

今年もいろいろなことがありましたが、ようやくコロナ禍を脱し、正常運転ができるようになりました。日本ガストロノミー協会のイベントもたくさんできました。 今年最後のイベントを「柏原います！ vol.83」と、ガストロノミー協…