①オードブル
アスパラガスのシャルロット　キャビアを添えて
（海老と蟹のタルタル、ラディッシュ）
～いわずと知れた坂井のスペシャリテ、シャルロットを盛り付けます。豪華にキャビアを添えて～

②魚料理
真鯛のポワレ　雲丹のリゾットと春菊ソース
～　皮はパリパリ、身はふっくらと焼き上げます。緑色のキレイな春色ソースでお楽しみください～

③肉料理
黒毛和牛の低温調理仕立て　竹の皮包み
～　黒毛和牛を低温でじっくりと火を入れた後、竹の皮で包み、更に焼き上げます。芳醇な香りが食欲をそそります～

④デザート（講習会は無し）
フジリンゴのマルトラーナ
～マルトラーナとはお祝い事などの祭事で食されるフルーツの形をしたお菓子のこと、これをアレンジして、デザートにしました～

「料理の鉄人」で料理の世界を志したシェフも多いでしょう。道場六三郎、陳建一、石鍋裕など錚々たる有名シェフを輩出しましたが、そのなかでも「ムッシュ」の愛称で親しまれたのが坂井宏行シェフ。渋谷「ラ・ロシェル」のオーナーシェフとしても知られ、華麗な魚料理が得意で番組では80％を超える勝率でした。
その坂井シェフが日本ガストロノミー協会＜参宮橋キッチン＞に初参戦！　フレンチを指南し、その後は一緒に会食を楽しもうという、正月と盆が一緒に来たようなイベントです。