6月末はハモに脂がのってきて、美味しくなってくる季節です。
その美味しい旬のハモを、ハモのおいしさを知り尽くしている代々木の割烹「高瀬」の主人・高瀬さんに料理していただきました。
当日は、ハモのフライに始まり、鍋、雑炊まで、ハモのフルコース、ハモ三昧、ハモ尽くしを堪能していただきました。
■当日の料理
*ハモのフライ
3種のソースで
・わらびのたたき
・塩レモン
・スイカ
*ハモの刺身
・ハモの肝と浮き袋を添えて、高瀬オリジナルの煎り酒で
・ハモの肝と浮き袋を添えて、高瀬オリジナルの煎り酒で
*ハモの落とし(湯引き)
・酢味噌で
・酢味噌で
*鹿児島直送の初鰹
*夏野菜の煮物
鱧の出汁で
・夏野菜(冬瓜、トマト、茄子、オクラ)
・ハモの煮凝りとハモの卵の塩辛をのせて
鱧の出汁で
・夏野菜(冬瓜、トマト、茄子、オクラ)
・ハモの煮凝りとハモの卵の塩辛をのせて
*ハモとマッシュルームの天ぷら
カラスミの塩で
カラスミの塩で
*ハモの鍋①
赤みずとわらび
赤みずとわらび
*ハモの鍋②
わらびと豆腐とじゅんさい(秋田県山本郡産)
わらびと豆腐とじゅんさい(秋田県山本郡産)
*ハモの出汁の雑炊
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