世界で唯一の『変タイ鮨』菅さんには、タイ料理ともうひとつ、江戸前寿司という源流があります。6月に開催した菅さんの原点であるタイ料理の会は大好評に終わりました。ということで、今回は菅さんの第２弾！「菅さんの江戸前寿司を食べる会」を開催しました。

菅さんが、江戸前寿司に感銘を受けたのは、現代のような冷蔵技術のない時代に生の魚をいかに当時の技術（仕事）を駆使してて酢で〆たり、昆布で〆たり、漬けにしたり、長持ちさせれるようにした当時の職人の努力と知恵は凄いなと思ったのが始まりだったそうです。今回は、一手間を加えた仕事をした江戸前寿司を菅さんが独自にアレンジした形の江戸前寿司「すがひさ」をたっぷりご堪能いただきました。
合わせて、菅さんの「寿司の握り方教室」も開講しましたよ。もちろん簡単にはいきませんが、みなさんプロの技の一端を肌で体感していただいたことでしょう。
大好評の「すがひさ　菅さんの会」。近いうちにもう一回開催します。第３部・完結編「店では味わえない変タイ鮨」の予定です。乞うご期待！