池尻大橋にある高崎のおかんは日本酒を飲み和食を楽しむとは違い、髙崎丈の世界を楽しむための店だ。
店内は静かに鐘が鳴るBGMでグレーを基調としてた石のカウンター。
中心にお燗台があり、囲むようにカウンターオンリーの店内。
料理もお酒もなるべく自然をテーマにして美味しさを引きだすようにしているとのこと。
取り扱うお酒はあえて絞っており、なるべく有機・オーガニックのテーマに合っているお酒をセレクトしている。
お燗によりお酒本来の旨味を引き出すようにしており、お酒は料理のソースのように考えているんだとか。
お酒を飲み、食べて、また飲むことで料理が完成。
例えば、今回は
・ミンククジラにサフランソースと雲丹
合わせたのは「土耕ん醸　どこんじょう」という酒のお燗
・ホッキ貝に柑橘
haccoba -Craft Sake Brewery-のお燗
全く新しい味覚の体験ができる。
塩味の抑えめで食後も体に負担なく非常に軽い。
参加者の中には日ごろ日本酒飲まない方もいらっしゃいましたが、新しい味・日本酒の可能性などかなり発見があったようです。
行くたびに新しい発見・体験のできる「高崎のおかん」はすごい店です。